地主さんが植えた山ウドが毎年この時期生えてきます。籾殻をかぶせて軟白化するのですが、何しろ生長が早い。先日かけたのにもうこのようになっているので、またコイン精米機に行って籾殻をとってきました。
朝にこうしてかぶせても夕方にはまたニョキニョキと頭を出してきます。いい加減食べなければ。
ということで、定番の天ぷらです。アスパラでもハクサイでも多分何でもそうでしょうが、先の方が淡泊で根元の方が味が濃いです。このえぐみがちょっと苦手な私は専ら葉先の方を食べます。春はこうしたほろ苦い野菜が多いですね。冬の間にたまった毒気を消すなどとよく言われています。
